Révélations culinaires autour du Couscous Royal

Jamila Bouguenna

INTERVIEW DU :

vendredi 12 décembre 2025

Quels types de viandes proposez-vous dans votre Couscous Royal, et y a-t-il une option pour ceux qui ne mangent pas d'agneau ?

Mon Couscous Royal traditionnel inclut trois viandes : Agneau, poulet et merguez (bœuf et agneau). Je peux bien sûr adapter la composition en retirant l'agneau ou en le remplaçant par du veau sur demande, tout en assurant l'équilibre des saveurs.

Qu'est-ce qui rend votre bouillon de légumes si particulier ? Est-il très épicé ?

Mon secret réside dans le temps de cuisson et un mélange d'épices fait maison (ras el hanout, curcuma, gingembre) équilibré. Le bouillon est parfumé et relevé, mais il n'est pas excessivement épicé ; je privilégie l'intensité des saveurs à la puissance du piment

Pour un événement d'une cinquantaine de personnes, comment assurez-vous que la semoule et le bouillon restent chauds et faciles à servir ?

J'utilise des chafing dishes professionnels qui maintiennent la semoule et les légumes à température idéale. La semoule est préparée minute pour être aérée et légère. Je fournis des instructions claires ou un service de mise en place pour que tout soit servi chaud et sans difficulté

Chez Jamila
Au Petit Marché de Pessac
88 Av. du Général Leclerc, 33600 Pessac
0667171858